新横浜ラーメン博物館に「らぁ麺 むらまさ」佐野氏最後のプロデュース作“玄界灘塩らぁ麺”復活！
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新横浜ラーメン博物館は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗の銘店が2年間かけ、3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022年7月にスタートしました。
今回はそのプロジェクト第18弾として、佐野実氏最後のプロデュース店である佐賀・唐津「らぁ麺 むらまさ」が2023年6月27日（火）～7月17日（月）の期間に出店します。
同店は、新横浜ラーメン博物館15周年の企画として行われた「新ご当地ラーメン創生計画」第3弾で誕生し、2009年9月から2010年4月まで同館に出店していました。
佐賀・唐津「らぁ麺 むらまさ」
新ご当地ラーメン創生計画の第3弾にて「支那そばや」店主・佐野実氏をプロデューサーに招き、新横浜ラーメン博物館との協議の元、対象地を佐賀県唐津市に決定してラーメンの開発がスタート。
ラー博オープン時のポスター（2009年当時）
これまでに数百種類を超える塩を試してきた佐野氏は唐津の塩を絶賛し、玄界灘に囲まれた加唐島で作られる「一の塩」に惚れ込み、とんこつラーメンの本場・九州に「塩ラーメン」で挑めるほどの自信作を創りあげました。
佐野氏曰く「玄界灘は暖流と寒流が入り混じる拠点でミネラル豊富な塩が採れるとともに新鮮な食材が豊富に手に入ることから九州の中でも独自の食文化が存在し、九州の他県に比べ素材本来の旨みを生かした食文化やあっさりを好む傾向がある」とのこと。
そうした背景や地元郷土料理等からのヒントを得て、唐津の幸、恵が詰まった「らぁ麺 むらまさ」のラーメンが完成しました。
スープのベースは支那そばやの主体「鶏」ではなく「豚」をメインに、佐賀産のミツセトリを入れた動物系スープと、アゴ、昆布などの魚介系をブレンド。
弱火でじっくり煮込み、あっさりとしていながら素材の持つコクを引き出したスープで、塩ダレはメイン食材「一の塩」の他、魚介エキス、唐津屋の天然だし等を使用します。
麺は中細のストレート。
支那そばや御用達粉「紬」を主体に数種類の国産小麦をブレンドし、香り・旨み・コシ・しなやかさを楽しめる麺です。
具はスープを邪魔しないようにあえてシンプルな盛り付け。国産豚の肩ロースを使用したチャーシュー、穂先メンマ、青ネギをトッピングします。
あの銘店をもう一度 概要
■ 期間
2022年7月1日（金）～約2年間（各店舗約3週間）
■ 店舗数
約40店舗（現店舗を除く）
※出店期間内、1階ギャラリーにて出店店舗の特設展示
■ 所在地
横浜市港北区新横浜2丁目14−21（施設概要）
■ これまでの出店店舗
和歌山「井出商店」、福島「牛乳屋食堂」、埼玉川越「頑者」、福井・敦賀「中華そば一力、静岡・伊豆「あまからや、岡山・笠岡「中華そば 坂本、札幌「名人の味 爐、久留米「大砲ラーメン」、青森「八戸麺道 大陸」、高知・須崎「谷口食堂」、博多とんこつ「麺の坊 砦」、飛騨高山「やよいそば」、博多「元祖 名島亭」、函館「マメさん」 、「支那そばや」、「IKEMEN HOLLYWOOD」、「カーザ ルカ -CASA LUCA-」※出店順
