新横浜ラーメン博物館にイタリア発「カーザ ルカ -CASA LUCA-」ミラノとんこつ復活！あの銘店をもう一度
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新横浜ラーメン博物館は、30周年を迎える2024年へ向けた取り組みとして、過去に出店した約40店舗の銘店が2年間かけ、3週間のリレー形式で出店するプロジェクト「あの銘店をもう一度」を2022年7月にスタートしました。
今回はそのプロジェクト第17弾として、パスタ王国イタリアが認めた“ミラノとんこつ”を提供する、「カーザ ルカ -CASA LUCA-」が2023年6月6日（火）から6月26日（月）の期間に復活します。
パスタを知り尽くしたイタリア人が通う、イタリアを代表するラーメン店として、2015年5月29日～2017年1月9日の間、逆輸入ラーメン第3弾にて同館に出店していました。
カーザ ルカ -CASA LUCA-について
ミラノ生まれの店主ルカ・カタルファモ氏は、世界各国で料理の修行をしていた頃、ニューヨーク「一風堂」のラーメンとの出会いに衝撃を受け、ラーメン店の開業を決意。
ロンドンのうどん店でダシを学び、日本で毎日3食以上のラーメンを食べ続けるなど、研究に研究を重ねてミラノに「CASA RAMEN」をオープンしました。※日本では「CASA LUCA」の屋号で運営
CASA RAMEN 本店外観（2014年撮影）
イタリアは“マンマの味が世界一”と考える国民性から他の国の食文化を受け付けにくい傾向がある中、同店はイタリアの麺文化があるにもかかわらず、地元の人々から人気を獲得し、現在は本店を含めミラノ内で3店舗を展開中。
地元客で賑わうCASA RAMEN 本店（2014年撮影）
ルカ氏が作るラーメンは、日本のとんこつラーメンをベースにイタリア料理の技法を反映した「ミラノとんこつラーメン」です。
スープは豚骨を100％使用して20時間かけて作り上げます。タレは2種類の醤油に和だしを加え、香味野菜をオリーブオイルでグリルしたものを漬け込み、臭みがなくクリーミーな味わいを楽しめます。
麺はパスタ用デュラムセモリナ粉とイタリアパンに使用される小麦粉をブレンドし、程よいモチモチ感と歯切れの良さが特長の中細ストレート麺です。
具材として盛り合わせるチャーシューは豚バラ肉にイタリア産岩塩を擦り込み、グリルしたものを真空低温調理で柔らかくしっとりと仕上げた逸品。パンチェッタの製法を取り入れ、豚の旨味を引き出します。
ラー博出店から約8年――。
ルカ氏は「私も色々な経験を積みました。ミラノとんこつもアップグレードしたものをお出ししますし、今回だけのスペシャルラーメンも考えております。日本の皆様にお会いできるのを楽しみにしております！」とコメント。今回の出店に向けて来日し、試作を重ねた「ミラノとんこつ2023年バージョン」を提供します。
あの銘店をもう一度 概要
■ 期間
2022年7月1日（金）～約2年間（各店舗約3週間）
■ 店舗数
約40店舗（現店舗を除く）
※出店期間内、1階ギャラリーにて出店店舗の特設展示
■ 所在地
横浜市港北区新横浜2丁目14−21（施設概要）
■ これまでの出店店舗
和歌山「井出商店」、福島「牛乳屋食堂」、埼玉川越「頑者」、福井・敦賀「中華そば一力、静岡・伊豆「あまからや、岡山・笠岡「中華そば 坂本、札幌「名人の味 爐、久留米「大砲ラーメン」、青森「八戸麺道 大陸」、高知・須崎「谷口食堂」、博多とんこつ「麺の坊 砦」、飛騨高山「やよいそば」、博多「元祖 名島亭」、函館「マメさん」 、「支那そばや」、「IKEMEN HOLLYWOOD」※出店順
