横浜ベイシェラトンホテル「ドーレ」開業26周年！新たに進化系パンやここだけのケーキ登場
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横浜駅西口の「横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ」は地下1階に位置する店舗、ペストリーショップ「ドーレ」をリニューアルし、2024年9月24日（火）にオープンします。
1988年のホテル開業から今日まで、四半世紀を超えて地域の方やホテル利用者に長く愛され続けている同店。
開業以来初となる今回のリニューアルでは内装を一新し、開業当時からベーカーシェフを務める森広氏考案の新作パン、厳選素材を使ったホテルでしか味わえない新作ケーキをラインナップに加え、新たな四半世紀に向けて幕開けします。
ペストリーショップ「ドーレ」
生まれ変わったペストリーショップ「ドーレ」は白を基調とし、明るく開放感が心地良いデザインへと一新。
ペストリーショップ「ドーレ」外観
店舗を覗くと奥の棚に並ぶパンが目に留まり、視線を右に移すと彩り華やかなケーキが来店者をお出迎え。
ペストリーショップ「ドーレ」店内
白色にアクセントカラーのゴールドを組み合わせた店内雰囲気が“ホテルでの買いもの”という特別感を引き立て、以前にも増して居心地の良さを感じられました。
有人レジに加えて新設されたセルフレジ
ベーカーシェフの信念と挑戦
ドーレに並ぶパンはいずれもホテル開業時からベーカーシェフを務める森広氏が全て自ら考案・開発したもの。
開業当時から“毎日食べても飽きのこないパン”を作ることを大事にし、自身が求める風味や食感を出すために配合・製法を日々研究しながらパン作りに取り組んでいると語る森広氏。
中でも生地の発酵・熟成には強いこだわりを持ち、熟成させるためにじっくり2時間かけて醗酵させるそうです。
熟成に時間をかけることで香りや味が引き立ち、さらにきつね色にしっかりと焼きあげながら小麦の風味の良いパンを来店者のもとに届けます。
ファンの多い人気のパンはそのままに、今回のリニューアルでは新作パン全6種類が仲間入りします。
ルヴァン（発酵種）を使用して焼きあげた高加水パン「パン ド ロデヴ（450円）」。
パンは“生鮮食品と同じ”と語る森広氏は、同パンの食べ方を焼いたその日はそのまま、次の日はサンドイッチ、3日目はトーストすると最後まで楽しめると紹介。
同パンはシリーズとしてイラン産の白イチジクとアーモンドを練り込んだ「パン ド ロデヴ フィグ（700円）」も同時発売されます。
栗本来の美味しさを味わって欲しいとの思いから開発された渾身のパン「和栗のデニッシュ（650円）」も注目の逸品です。
デニッシュ生地に生クリームとマロンペーストを詰め合わせ、熊本県産の和栗をトッピング。少々値は張るけれど美味しいものを作るために妥協を惜しまなかったと語るほどシェフの自信作。
個人的に新作の中で気に入ったのは進化系クロワッサン「パンスイス」。
ピスタチオクリームとチェリーのパンスイス 550円
サクサクとした食感が非常に良く、試食の際にはひと口目からバターの芳醇な香りが口の中を楽しませてくれたスイーツパン。ピスタチオやチェリーの組み合わせも面白く、軽やかながらも満足感のある一品でした。
ピスタチオクリームとチェリーのパンスイスの他、チュアオチョコレートとカスタードのパンスイスも同時発売。
チュアオチョコレートとカスタードのパンスイス 550円
今年の12月頃には隠し味にトリュフペーストを練り込んだ「クグロフ サレ プロヴァンサル（1,400円）」も発売予定。
唯一無二の新作ケーキ
新作パンと一緒に店内に並ぶ、新作ケーキも来店前にチェックしたいポイントです。
新作ケーキはいずれも「ショコラティエ パレドオール」のオーナーシェフ三枝俊介氏とコラボし、世界的にも希少価値が高いベネズエラ産のカカオ「チュアオ」を使用したラインナップを楽しめます。
三枝氏は2022年発売されたホテルオリジナル商品「チュアオ」のボンボンショコラ開発にも携わっており、今回リニューアルオープンを記念して再びコラボが実現！
ナッツ生地とノワゼットをアクセントに加えた濃厚な味わいが特徴のケーキ「チュアオ（1,000円）」。
カカオ「チュアオ」本来のフルーティーな香りや酸味がマッチし、新作ケーキの中でも特にリッチな風味を楽しめる逸品です。
新作ケーキ「マロンドール（1,000円）」はラム酒で香りづけしたチュアオのホワイトチョコレートが使用された贅沢なケーキ。
ゴロゴロと入った栗の食感やカシス、フランボワーズの甘酸っぱさなど絶妙なハーモニーが至福なひとときへ誘います。
またアニバーサリーケーキとして、横浜市花のバラをテーマにした「フリュイ・ローズ（1,000円）」も発売。
中にはライチとチュアオのホワイトチョコレートのムースを忍ばせ、ほんのり広がるバラの香りや華やかな見た目も楽しいケーキです。
また店舗を訪れた際は新感覚のショートケーキ「ガナッシュ モンテ ショコラブラン フレーズ（1,000円）」もお見逃しなく。
こちらはチュアオのホワイトチョコレートクリームとストロベリーを合わせたケーキで、生クリームとはまた違う、ホワイトチョコレートの新しい味わいを体験できます。
＜リニューアル記念＞
リニューアルを記念して期間中に新作ケーキまたはパンを含む2,000円以上をお買い上げの方に、先着でオリジナルマルシェバッグをプレゼント！対象期間：9月24日（月）〜同30日（月）※無くなり次第終了
ペストリーショップ「ドーレ」リニューアル 概要
■ リニューアルオープン日
2024年9月24日（火）10:00〜
■ 場所
横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ 地下1階
■ 営業時間
月〜土：10:00～19:00（日・祝は18:00まで）
※ケーキ販売は11:00〜
