横浜発バニラビーンズと京都発ダリケー“特別発酵”のコラボショコラ発売！特別発酵のカカオ味わうイベントも
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横浜生まれのクラフトチョコレートブランド「VANILLABEANS（バニラビーンズ）」は、京都発のカカオ・チョコレートブランド「dari K（ダリケー）」とコラボし、新商品のタブレットショコラを2025年12月18日（木）より展開します。
新商品のタブレットショコラは「特別発酵」と呼ばれる、近年注目の発酵方法を用いて開発された逸品。
チョコレートは本来カカオの実を収穫・種子（カカオ豆）を発酵＆乾燥させたものを加工して仕上がりますが、特別発酵は発酵の工程で“カカオ豆を副素材とともに発酵”させ、副素材のフレーバーをカカオ豆に移すことでチョコレートの味わいに変化をもたらすことを可能とします。
本コラボではダリケーのカカオ農家と協業する農園＆拠点があるインドネシアを視察し、試作を繰り返して辿り着いた「コブミカン」「ジンジャー」の特別発酵チョコレートを、また1月には特別発酵のカカオを味わうワークショップも楽しめます。
特別発酵のチョコレート開発
▼ タブレットショコラ・コブミカン
カカオ豆を「コブミカン」とともに発酵させた特別発酵カカオのチョコレート。東南アジア原産の柑橘類の一種である「コブミカン」の爽やかでスパイシーな香りが広がります。
▼ タブレットショコラ・ジンジャエール
カカオ豆を「ジンジャー」とともに発酵させた特別発酵カカオのチョコレート。横浜工房でのチョコレート加工時にパチパチと弾けるキャンディーを加え、辛口のジンジャエールを連想させるフレーバーを実現。
▼ タブレットショコラ・インドネシア65
カカオ含有量65%の、フルーティーで柔らかな酸味と華やかな香りが特徴の1枚。カカオ豆の発酵時間を調整することで豆の酸味を抑えたタブレットに仕上げます。
特別発酵のタブレットショコラ 概要
■ 販売期間
2025年12月18日（木）〜長期販売予定
■ 価格
864円（税込）
■ 販売店舗
バニラビーンズ みなとみらい本店 / バニラビーンズ 川崎店 / VANILLABEANS THE ROASTERY HAMMERHEAD / VANILLABEANS BAYSIDE / VANILLABEANS THE ROASTERY TOKYO / VANILLABEANS 新横浜店 / VANILLABEANS テラスモール湘南店（タブレットショコラ・ジンジャエールのみ）/ VANILLABEANS 横浜高島屋店（タブレットショコラ・インドネシア65のみ）
＜特別発酵のカカオを味わうワークショップ＞
カカオと特別発酵の知識を深めながらインドネシア産カカオを使ったチョコレート作りを楽しめるワークショップ。特別発酵のカカオ豆の試食やスペシャルドリンクの試飲なども実施。※事前予約制
開催日：2026年1月10日（土）・17日（土）・24日（土）11:00～
所要時間：60分程度（※24日のみ1時間50分程度/トークセッション実施）
開催場所：VANILLABEANS THE ROASTERY HAMMERHEAD（横浜ハンマーヘッド2階）
対象年齢：中学生以上
予約ページ：https://vanillabeans-workshop.peatix.com/
※画像はイメージ
※掲載内容は予告なく変更となる場合あり
