ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜「和アフタヌーンティー（濱茶膳）」新緑テーマに提供！
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ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜は「日本料理 濱」の料理長が昨夏考案した和のアフタヌーンティー“濱茶膳”を、“いちご狩り、花摘みを楽しみながら新緑を愛でる”をテーマに2022年3月18日（金）より予約受付を開始します。
今回の濱茶膳ではウエルカムドリンクとして好評の引き立て一番出汁の後には、神奈川県の近海でとれた地魚や本マグロの“かわり寿司”を今回より提供。
三渓園の箱庭をイメージし、自家製コンビーフや、西京漬けなどの和のセイボリーを詰めこんだ八寸や、針庭では小枝に刺した一口サイズのお菓子、また実際に四季のお花を散りばめ、花摘みをイメージした春欄漫の島台では愛らしい甘味を楽しめる他、旬のいちごや、季節の香り豊かな蒸し菓子と共に、全席個室ならではの空間でゆったりと和みながら、至福のひとときを愉しめます。
和のアフタヌーンティー“濱茶膳”について
■ 一番出汁
寝かしてうま味が増した「蔵囲い昆布」と「枯節」を贅沢に使用した「引き立て一番出汁」からスタート。出汁の旨みと塩気が甘味へと誘います。時間と共に味わいが変化する、昆布と鰹節の風味を、スイーツの合間に愉しめます。
■ かわり寿司
神奈川県の地魚2種と本マグロを使用した「かわり寿司」3種が、今シーズンより新たに加わります。
仕入れ状況によって都度ネタの種類は異なり一品一品見目麗しく仕上げた職人技を感じるかわり寿司を堪能できます。お寿司の海苔は、横須賀の走水地域で採取できる“走水のり”を使用。細部まで地域貢献を念頭に置き、食材を吟味していく青木料理長の細やかさを感じる一品です。
■ 八寸1
「濱手箱」は国の名勝に指定された神奈川県横浜市の日本庭園「三渓園」をイメージした箱庭のお重。
三渓園公認の本メニューの特徴は、チョコブロックに抹茶の粉をふり、苔むした岩に見立てています。季節を感じる干菓子を愛でながら、三渓園の春の息吹を感じられます。
■ 八寸2（セイボリー）
2の重には和のセイボリーを詰め込みます。
「オープンサンド」ふんわりとした出汁巻き玉子と、和牛を1週間以上かけて仕込んだ旨みのあるコンビーフの2種。リッチな味わいのフォアグラを一口最中でサンドした「フォアグラ最中」。食感のよい赤こんにゃくに、蓮根チップを添えた「蒟蒻れんが煮」は馬車道を連想させます。今回新たに銀鱈の西京焼き、たけのこの土佐煮、青菜のお浸しが加わります。
■ 針庭
針庭と称した、枝に刺した一口菓子は5種。恵寿卵を使用したふんわりとした「カステラ」、中心にしのばせた胡桃が香ばしく人参で色づけた「つぼみ餅」、鶏肉餡を包んだ「よもぎ白玉」、自家製の金柑のジャムが爽やかなパイ仕立ての「かさね焼き」、ほっくりとした「黒川南瓜」。5種の一口菓子を萌黄色のグリーンピース餡をディップして楽しめます。餡はグリーンピース、豆乳、白みそを合わせ、春を感じる風味です。
■ 島台
花が咲き、心華やぐ島台には5種類の甘味が愛らしく並びます。
緑茶が香るシロップと寒天が涼やかな「緑茶の寒天」、本蕨粉、黒糖、シナモンがほのかに香り、青大豆粉をまぶした「黒糖わらび餅」、桜のリキュールで香りづけた「炭酸ゼリーと季節の果物」、ミント風味の「フルーツトマトのコンポート」、卵の風味がよい「恵寿卵のプリン」、神奈川の酒蔵の米麹を使用した自家製の甘酒と果物が一堂に会します。
■ 水菓子
神奈川県横浜市の「ゆめが丘農園」の旬の苺。
果肉が柔らかく芳醇な甘い香りであり、とてもジューシーな味わいが特徴的な苺です。
■ 抹茶と蒸し菓子「季節の蒸し菓子」
道明寺の桜餅（4月）は、蒸し器の蓋を開けると、桜の葉の香りがふわりと立ち上ります。抹茶と共に味わえます。※季節により蒸し菓子は異なる
■ 飲み物 ※全種類フリーフロー
ドイツの「ロンネフェルト」の厳選した紅茶（アールグレイ、ダージリン、アッサム、モルゲンタウ）他、コーヒー、カフェラテ、緑茶、ほうじ茶、菊芋茶、黒豆茶、レモングラス、ハイビスカス、フルーツビネガーなど
和のアフタヌーンティー“濱茶膳”概要
■ 場所
日本料理 濱
横浜市西区みなとみらい1-1-3 ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜 3階
■ 予約電話
045‐522‐0077（10:00～17:00）
■ 提供期間
2022年4月1日（金）～5月20日（金）※季節により内容を変更して継続予定
■ 提供時間
12:00～ / 13:00～ ※共に2時間制
■ 提供数
1日最大10組限定
■ 料金
平日/土日祝日共に8,800円（税込）
※別途サービス料15％・個室料なし
■ 予約受付
2022年3月18日（金）正午より予約開始 ※完全予約制
